Leberkäse is een gerecht dat de meeste wintersporters weleens gezien hebben in Oostenrijk of Duitsland, maar vaak nog nooit hebben geproefd. Want Leberkäse klinkt als leverkaas en of dat ze nu lekker lijkt?! Maar niks is minder waar: Leberkäse bestaat uit een combinatie van rund- en varkensvlees en heeft ergens iets weg van grillworst. Het smaakt heerlijk op een Semmel met mosterd, maar ook met friet en groenten. Hoe je zelf thuis Leberkäse maakt? Dit is het recept!
Als ik in het bergrestaurant sta valt mijn oog altijd op die cake-achtige plak vlees die vaak wordt geserveerd met patat of brood. Hoe lekker het er ook uitziet, ik heb het nog nooit aangedurfd om het te bestellen. Telkens wordt ik weer afschrikt door de naam, Leberkäse. Zou het dan toch geen vlees zijn maar een plak kaas? Aan niets doet het aan kaas denken maar de naam ‘leverkaas’ zegt toch genoeg? Terwijl ik de zoveelste Wiener Schnitzel naar binnen schuif zie ik mijn Duitse buurman aan het tafeltje naast mij de Leberkäse smakelijk naar binnen werken.
Nadat de Duitser de zoveelste hap leberkäse heeft weggespoeld met een volgende slok bier spreek ik hem aan. In mijn beste Duits vertel ik hem over het probleem met de leberkäse. Na een smakelijke lach begint de man te vertellen en wordt mij duidelijk dat leberkäse inderdaad niets te maken heeft met kaas. Leberkäse bevat geen kaas en in het traditionele Beierse recept wordt ook geen lever verwerkt. De Zuid-Duitse lekkernij bestaat voornamelijk uit vlees (rundvlees en varkensvlees) aangevuld met uien en specerijen. Vervolgens wordt dit gebakken in een cake- of broodbakvorm waardoor het de karakteristieke vorm krijgt. Waar de naam leverkaas dan precies vandaan komt weet hij mij niet te vertellen. Het geheim van een goede leberkäse wil hij me nog wel meedelen, dat is het krokante spekrandje, ook wel Scherzel genoemd.
Laat je slager het vlees tot gehakt dubbel draaien (voor een fijn mengsel). Doe alle ingrediënten in een blender en pureer het zo fijn mogelijk. Koel dit vervolgens een uur terug in de koelkast. Verwarm de oven vast voor op 150 graden en vet de cakevorm in met boter. Doe de vleesmassa in de bakvorm en strijk je het geheel mooi glad. Maak met een mes een mooi ruitpatroon in de bovenkant. Dit voorkomt ook dat het gehakt scheurt. Na anderhalf uur in de oven is je traditionele Beierse Leberkäse klaar!
Als hoofdgerecht wordt leberkäse vaak geserveerd met aardappelsalade en zuurkool. Typisch Duits dus! Zoals het tafereel bij mijn Duitse vriend al deed vermoeden smaakt leberkäse ook heerlijk bij een glas bier en een pretzel. De volgende dag heb ik mij eindelijk gewaagd aan de leberkäse. Iets wat ik veel eerder had moeten doen! Een heerlijk vleesgerecht, dat voortaan bij mijn favoriete berggerechten hoort. Door namen laat ik mij voortaan niet meer afschrikken.
Thijs is wintersport redacteur met meer dan 14 jaar ervaring in de reis- en wintersportbranche. Hij kent alle skigebieden in Vorarlberg op zijn duimpje, maar Sonnenkopf is zijn favoriet. Thijs is expert in het schrijven van teksten over bestemmingen, maar duikt ook graag in het laatste nieuws of deelt leuke weetjes en feitjes met je.
