Recept: Wiener Schnitzel

Geen gerecht is meer Oostenrijks dan de schnitzel. Daarom deze keer het recept voor de enige echte Wiener Schnitzel. Het ultieme gerecht voor op de berg, in een restaurant en nu dus ook voor thuis. Heerlijk genieten van een lekkere Oostenrijkse kost.

Ingrediënten:

2 eieren
4 ongepaneerde (kalfs)schnitzels van ongeveer 150 gram
zout en peper
bloem
paneermeel
1 citroen
75 gram boter
5 eetlepels olie
peterselie (liefst verse, dat is mooi voor de garnering)

Bereiding:

Klop de eieren los met 1 eetlepel water
De schnitzels naar smaak zouten en peperen
Zet 2 diepe borden klaar. Schep in het ene bord enkele lepels bloem en in het andere bord paneermeel
Haal de schnitzels eerst door de bloem en zorg dat beide kanten goed bedekt zijn
Haal ze dan door het losgeklopt ei en ten slotte door paneermeel
Snijd de citroen in 4 stukken
Verhit de boter en de olie in een koekenpan
Bak de schnitzels gaar en lichtbruin De baktijd is ongeveer 7 minuten per kant (afhankelijk van de dikte van de schnitzel). De paneerlaag moet in ieder geval lekker krokant zijn.
Leg de schnitzels op de borden
Strooi er vervolgens wat peterselie overheen en leg er een citroenstukje bij
Voor jus gooi je nadat de schnizels eruit zijn wat water in de pan. Even roeren en je kunt de jus er apart bij serveren.

Tip:

In plaats van kalfsschnitzels kun je ook varkensfilet gebruiken. Als je een stuk varkensfilet koopt, snij je de schnitzels zelf in de gewenste dikte. Vervolgens platslaan met een vleeshamer. Op deze manier worden ze ook wat groter. De tip is om de schnitzels dan langs de rand een aantal keer in te knippen, zodat ze niet opkrullen in de pan. De verder bereiding is hetzelfde als hierboven.

Tip:
De schnitzel wordt in sommige delen van Oostenrijk met cranberrycompote geserveerd. In andere delen dient anjovis als extra smaakmaker.

Eet smakelijk!

Gerelateerde artikelen

Reacties