Recept: Goulashsuppe
Op veler verzoek hebben we deze week het recept voor een Oostenrijkse goulashsoep. Voor deze heerlijke maaltijdsoep hebben wij contact gezocht met de Oostenrijkse kok Gerhard uit Bramberg. Er zijn veel variaties mogelijk, maar volgens Gerhard is dit de beste basis.
Van oudsher een Hongaars gerecht, maar in de loop der jaren helemaal eigen gemaakt door de Oostenrijkers. Toen in de 14e eeuw Hongarije tijdelijk in Oostenrijkse handen kwam, was de elite verrast door de Hongaarse soep. Zij besloten het recept mee te nemen naar hun vrouwen in Oostenrijk. Sindsdien is het een zeer gewaardeerde soep onder de Oostenrijkers en de miljoenen toeristen die jaarlijks over de pistes razen.
Ingrediënten (vier personen)
- 250 gram rundvlees/runderpoulet
- 1 grote of twee kleine uien
- 80 gram magere spekblokjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel azijn
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 theelepel kummel(karwijzaad)
- 2 teentjes knoflook
- 3 middelgrote aardappelen
- 1 bouillonblokje
- 1 liter water
Bereiding
Zet alle ingrediënten in de goede hoeveelheid klaar. Zo maak je het jezelf een stuk makkelijker voor straks. Snij de uien in fijne reepjes en het rundvlees in stukjes. Ook de aardappelen kunnen al in kleine stukjes gesneden worden.
- Boter in de pan bruin laten worden, de uien toevoegen en aanfruiten (dat is licht aanbakken zonder dat er verkleuring van de ui ontstaat. Dit wordt gedaan zodat de ui zijn smaak het beste afgeeft).
- Dan de spekjes en rundvlees toevoegen en goed gaar laten worden.
- Zet het water met het boullionblokje in een pan op hoog vuur en laat het water koken.
- Doe vervolgens de kummel, de azijn, het paprikapoeder, de knoflook, de tomatenpuree, de aardappelen en het vlees erbij.
- Even laten koken en dan minstens drie kwartier laten pruttellen.
- Paar uur laten staan en dan opwarmen. Dan zijn de aardappels lekker zacht en is de kummel ingetrokken.
Om het nog even wat romiger te maken, kun je er een scheutje room in doen. Wil je de soep extra pittig, dan is een pepertje een goede aanvulling.
Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je wel een heerlijke verse maaltijdsoep.
Hieronder staan de links naar de andere recepten. Eet smakelijk!
Gerelateerde artikelen
Reacties